“越陈越香”这个词语是我，也是很多茶友在好多年前入坑普洱茶时不明觉厉被深深吸引甚至诱惑的关键词之一。
喝茶，存茶20多年了，有些心得更多是疑惑，原来要把这些东西以文字表达出来是相当困难的。好在我们进入了AI时代，最近两年我的日常工作借助AI的辅助，在文档相关获得了巨大的帮助。
于是最近两个月，我尝试训练AI在茶相关领域，梳理出一些内容，供自己总结也供茶友们讨论。

第一部分 总论：茶为什么会"越陈越香"？
一、茶的"衰老"与"酿造"
什么是陈化：茶叶在适宜环境下，内含物质缓慢转化的过程
陈化 vs 变质：干净的陈化是"酿造"，受潮发霉是"变质"
哪些茶能陈？哪些茶要趁鲜喝？
能陈：黑茶（普洱、六堡、安化黑茶）、白茶、足火乌龙茶
要趁鲜：绿茶、黄茶、红茶、清香型铁观音
二、陈化的三大推手
微生物：茶叶上的"小工人"，分解大分子，产生新风味
温湿度：温度20-30℃、湿度60%-75%最适宜，太高太低都不行
时间：急不得，好的陈化需要5年、10年甚至更久
三、香气是怎么变的？
新茶：低沸点物质多，清香、花香、果香高扬
中