回帖：文摘拷贝：
· 乙酸（酸） + 乙醇（醇） → 乙酸乙酯（酯）
· 特征：呈现菠萝、香蕉般的清新果香。
· 乙酸（酸） + 苯乙醇（醇） → 乙酸苯乙酯（酯）
· 特征：呈现玫瑰、蜂蜜般的甜美花香。

关于以上酯化反应的说明：
虽然在发酵过程中现象是复合以上描述的。但是还是很难明确地说就是完成了以上生化反应。因为微生物发酵确实是个很综合复杂的事情。发帖之后请教了一个前大益茶厂发酵工程师，云南农业大学硕士，主攻茶叶微生物发酵的老师。老师说，酯化反应这个概念是借鉴了制酒的概念，堆普洱茶来说并非一回事，以上的说法应该是AI被人驯化后根据人的主观意愿给出的解释。老师说，发酵过程中产生的酒精会挥发掉，这个是常识，而发酵过程出现的酸类物质，会随着发酵进行，称为微生物的粮食而被消耗掉，发酵完成时这样的酸味就消失殆尽。也是哦！我们之前遇到熟茶有酸的情况，应该是发酵还未结束，水分就过度丧失，造成发酵停止造成的！
ps关于水分，不同的含水比例，茶叶进行的微生物发酵还是不同的，从而也会造成发酵呈现不同的风味，茶叶含水率35-40%时，恰好是以酵母菌黑曲霉和芽孢为主导的熟茶发酵过程，如果这个过程各个菌种的贡献因